长沙万家丽国际MALL美食商户分析

Leo

大家好，欢迎收听本期播客节目。今天我们有幸邀请到了长沙万家丽国际MALL的招商经理张明先生，来和我们分享一下商场内美食商户的经营情况。张经理，非常感谢您百忙之中抽空来到我们节目。

张明

Leo你好，各位听众朋友们大家好。很高兴能有这个机会来到节目中，和大家分享一些我们万家丽国际MALL在美食商户管理方面的经验和见解。

Leo

那么张经理，我们就开门见山吧。众所周知，万家丽国际MALL的美食选择非常丰富，能否先和我们聊聊目前表现最好的几家店铺？它们有哪些特点让它们成为了商场的明星商户呢？

张明

当然可以。说到表现最好的美食商户，不得不提的就是海底捞火锅。作为国内知名连锁火锅品牌，海底捞在我们商场的表现一直很出色。首先，它有稳定的客流量，无论是工作日还是周末，都能保持较高的上座率。其次，顾客满意度非常高，这得益于他们优质的服务和食材品质。我们经常收到顾客对海底捞的正面反馈，很多人专门来商场就是为了吃海底捞。

Leo

确实，海底捞的服务在业内是出了名的好。除了海底捞，还有其他表现突出的美食商户吗？

张明

是的，除了海底捞，喜茶也是我们商场的一大亮点。作为新兴的网红奶茶品牌，喜茶自进驻我们商场以来，就受到了年轻消费者的热烈欢迎。特别是在周末和节假日，喜茶门口经常可以看到长长的队伍。他们不断推出的新品也很吸引顾客，保持了很好的新鲜感。此外，必胜客作为老牌西餐厅，在我们商场也有很稳定的表现。它更多地吸引了家庭消费群体，特别是周末的家庭聚餐和儿童生日派对，必胜客都是很受欢迎的选择。

Leo

听起来这几家店铺确实很有竞争力。它们能成为商场的明星商户，想必在经营方面有独到之处。能否请张经理具体分析一下，它们在经营上有哪些值得其他商户学习的地方？

张明

这个问题问得很好。我认为这些明星商户的成功，主要体现在以下几个方面：首先是品牌效应。无论是海底捞、喜茶还是必胜客，都是各自领域的知名品牌，有很强的吸客能力。其次是产品质量的把控。以海底捞为例，它们对食材品质的要求非常高，这也是顾客愿意为之买单的重要原因。第三是服务水平。海底捞的服务可以说是行业标杆，而喜茶和必胜客在各自的领域也都有不错的服务体验。最后是持续创新。喜茶经常推出新品，保持市场热度；必胜客则会根据节日和季节推出主题活动，吸引客户。这些都是值得其他商户学习的地方。

Leo

谢谢张经理的详细分析。除了这些已经成功的品牌，我相信商场管理者更关心的可能是如何发掘新的潜力商户。在这方面，你们有什么观察和策略吗？

张明

发掘潜力商户确实是我们工作中很重要的一部分。最近我们就注意到了两家很有潜力的新店。一家是本地特色小吃店

Leo

听起来

张明

Leo

确实，健康饮食越来越受到重视了。那么，在发掘这些潜力商户的过程中，你们主要关注哪些因素呢？

张明

在发掘潜力商户时，我们主要关注以下几个方面：首先是独特性，就像

Leo

感谢张经理的详细解答。我们刚才讨论了表现优秀的商户和有潜力的新店，那么不可避免的，可能也会有一些表现不佳的商户。能否谈谈你们是如何识别和处理这些问题商户的？

张明

这确实是一个比较敏感但又非常重要的话题。作为商场管理方，我们当然希望所有商户都能经营得很好，但现实情况是总会有一些商户面临各种困难。我们主要通过以下几个方面来识别问题商户：首先是销售数据，如果一个商户的销售额长期低于同类商户的平均水平，就会引起我们的注意。其次是顾客反馈，如果频繁收到对某个商户的投诉，那肯定是出现了问题。再者是现场观察，如果发现某个商户的客流量明显少于周围的店铺，我们也会进行重点关注。

Leo

这些确实是很直观的判断标准。那么一旦发现了问题商户，你们通常会采取什么样的措施呢？

张明

我们的处理方式通常分为几个步骤。首先，我们会与商户进行沟通，了解他们面临的具体困难。有时候问题可能是暂时的，比如装修期间影响了生意，或者是遇到了管理上的问题。在这种情况下，我们会给予一定的支持和建议，帮助他们渡过难关。其次，如果问题比较严重或长期存在，我们会要求商户制定改进计划，并设定一个考核期。在考核期内，我们会密切关注他们的改进情况。最后，如果在考核期结束后仍然没有明显改善，我们可能会考虑调整租约或者更换商户。当然，这是最后的手段，我们更希望能够通过合作来帮助商户提升经营水平。

Leo

听起来你们的处理方式既严谨又人性化。能否举一个具体的例子，说明你们是如何帮助问题商户改善经营的？

张明

好的，我可以分享一个我们最近处理的案例。有一家日式料理店，开业初期表现还不错，但后来客流量逐渐下降。我们通过调查发现，主要问题在于他们的价格定位偏高，而且菜品种类较少，无法满足不同消费者的需求。我们与店主沟通后，给出了几点建议：一是调整价格策略，推出一些平价套餐；二是丰富菜单，增加一些符合本地口味的创新菜品；三是改善服务，提高上菜速度。店主采纳了这些建议，并在我们的帮助下做了一些促销活动。结果很令人欣慰，三个月后，这家店的营业额提升了约30%，客户评价也明显改善。这个案例说明，只要找准问题并采取适当的措施，很多经营困难是可以克服的。

Leo

这个案例确实很有启发性。说到这里，我们不妨再深入探讨一下招商策略。在引进新的美食商户时，你们会特别关注哪些方面呢？

张明

在招商过程中，我们主要关注以下几个方面：首先是品牌影响力。知名品牌更容易吸引客流，对提升商场整体形象也有帮助。但我们也不排斥新兴的小品牌，只要它们有独特的概念和良好的发展前景。其次是菜品特色。我们希望引进的商户能够丰富商场的美食种类，避免同质化竞争。第三是价格定位，要符合我们商场的客群特征。第四是经营能力，包括企业的管理水平、财务状况、以及在其他商场的经营业绩等。最后是食品安全和服务质量，这直接关系到顾客体验和商场声誉。

Leo

这些考虑因素确实很全面。那么在实际操作中，你们是如何平衡这些因素的呢？比如说，如果遇到一个知名度不高但概念很新颖的品牌，你们会如何评估它的潜力？

张明

这是个很好的问题。对于知名度不高但概念新颖的品牌，我们通常会采取更加谨慎和深入的评估方式。首先，我们会详细了解他们的商业模式和市场定位，看是否真的具有创新性和市场潜力。其次，我们会考察他们的团队背景和经验，特别是核心成员是否有相关行业的成功经历。再者，我们会要求他们提供详细的商业计划书，包括未来3-5年的发展规划。如果可能的话，我们还会实地考察他们现有的门店（如果有的话）。最后，我们可能会考虑给予这类品牌一些优惠条件，比如较短的试运营期或者阶段性的租金优惠，以降低双方的风险。总的来说，我们希望在商场内保持一个良好的品牌梯队，既有知名大牌，也有新锐品牌，以满足不同消费者的需求。

Leo

听起来你们的招商策略既有前瞻性又很务实。那么，在当前的市场环境下，你认为美食商户最需要具备哪些特质才能在商场中脱颖而出？

张明

在当前竞争激烈的市场环境下，我认为美食商户要想脱颖而出，需要具备以下几个特质：首先是产品力。无论是传统美食还是创新菜品，口味和品质都是立足之本。其次是服务意识。良好的用餐体验不仅包括美食，还包括周到的服务。第三是品牌营销能力。现在的消费者获取信息的渠道越来越多样化，商户需要善于利用各种媒体平台来推广自己。第四是成本控制能力。在保证品质的同时，如何有效控制成本，维持合理的利润空间，这对商户的长期发展至关重要。最后是创新能力。无论是在产品、服务还是运营模式上，持续创新都是保持竞争力的关键。我们发现，那些能够不断推陈出新，同时又能保持自身特色的商户，往往更容易获得消费者的青睐。

Leo

非常感谢张经理的精彩分享。最后，我想请您谈谈对未来商场美食业态发展的看法。您认为未来几年，商场的美食商户会有什么新的趋势或变化吗？

张明

关于未来的发展趋势，我认为主要有以下几点：首先，健康饮食会越来越受重视。我们已经看到越来越多的消费者开始关注食材的来源、营养价值等因素。其次，个性化体验将成为一大亮点。未来的餐厅可能会更注重为顾客提供独特的用餐体验，比如结合科技元素的互动式餐厅。第三，本土特色与国际化融合的趋势会更加明显。消费者既希望品尝到地道的本土美食，也渴望尝试来自世界各地的美食。第四，环保理念会进一步融入餐饮业。使用环保材料、减少食物浪费等举措会越来越普遍。最后，数字化和智能化将在餐饮行业扮演更重要的角色，从点餐、支付到客户关系管理，都会有更多创新应用。作为商场管理方，我们也会积极适应这些变化，为顾客打造更丰富、更有品质的美食体验。

Leo

非常感谢张经理今天的精彩分享。您的见解不仅对商场管理者有启发，相信对我们的听众，特别是餐饮业从业者也会有很大帮助。我们今天讨论了高价值商户、潜力商户、问题商户的处理，以及招商策略等多个方面，相信给大家带来了很多有价值的信息。

张明

谢谢Leo，也感谢各位听众的收听。确实，商场美食业态的管理是一个复杂而有趣的话题，需要我们不断学习和创新。希望今天的分享能为大家提供一些新的思路和灵感。如果有机会的话，也欢迎大家来万家丽国际MALL体验我们的美食。

Leo

相信听完今天的节目，很多听众都会对万家丽国际MALL的美食产生兴趣。再次感谢张经理的精彩分享。